Polský bigos

Upravil: Dušan Polanský

Suroviny

• 60-70 dkg spíš libového vepřového masa (ale může být i kuřecí nebo krůtí),
• 70 dkg kysaného bílého zelí (budete muset koupit 1 kg balení), ze zelí nezapomeňte vymačkat tekutinu, jinak vám jídlo bude plavat,
• na dvě vrstvy bramborových plátků, o tloušťce 3-4 mm, na střední (modrý) pekáček; na obrázku je veliký s větší dávkou,
• cca 10-15 dkg anglické slaniny na dno pekáčku,
• koření do mletých mas, případně jiné koření na lehké dochucení masa,
• trochu oleje na dno pánve k opečení masa,
• trochu másla na potření vrchní vrstvy brambor,
• sůl.

Postup

Na polském bigosu se mi líbí, že je to jídlo z domácích surovin a má typickou vůni brambor, kysaného zelí a lehce upečeného masa a slaniny.

Maso pokrájíme na malé kousky a promícháme s kořením do mletých mas nebo např. provensálským kořením. Necháme pak asi 15 minut uležet. Pak jej osmahneme na pánvi na oleji, nemusíme zcela do měkka, dopeče se v troubě. Maso po osmahnutí lehce posolíme. Mezitím si nakrájíme na 2 vrstvy bramborových plátků o tloušťce cca 3-4 mm. A začneme dělat vrstvy:

• na dno dáme anglickou slaninu,
• vrstvu slaniny pokryjeme rovnoměrnou vrstvou zelí,
• první vrstva bramborových plátků, lehce je posolíme,
• opět vrstva zelí,
• na vrstvu zelí rovnoměrně rozložíme maso,
• závěrečná vrstva jsou opět bramborové plátky, opět je lehce posolíme.

Pekáč přikryjeme a dáme péct asi na 35 minut do trouby při teplotě 230 °C. Pak sundáme vrchní díl pekáčku a vrchní vrstvu brambor potřeme rozpuštěným máslem. Dáme ještě asi na 10 min. dopéct, ale již bez vrchního dílu. Vrchní vrstva brambor by měla chytit hezkou zlatou barvu. A pak již papáme, tak jak to leží a běží, bez přílohy.

Domů | Recepty | Nejen básně v próze | Články