Dort s nastrouhanými jablky

Výrazně upravený recept z časopisu: Dušan Polanský

Suroviny

• 7 vajec (zvlášť žloutky a bílky), když jsou větší stačí 6 vajec,
• 23 dkg cukru práškového (z toho 1 PL na vyšlehání bílků),
• 25 dkg nastrouhaných jablek nahrubo bez šlupky,
• 10 poctivých polévkových lžic krupičkové mouky,
• 1 PL kakaa,
• špetka soli,
• nastrouhaná citrónová kůra z poloviny citrónu,
• 12 dkg mletých ořechů do těsta, případně trochu navíc na posypání boků,
• 3-4 polévkové lžíce meruňkové (či jiné) marmelády (džemu),
• náplň používám Oetker (nejlepší je vaječný koňak nebo vanilková), nebo si udělejte vlastní,
• pečící papír,
• čokoláda na polevu, pokud je 52 %, tak 125 g,
• do rozpuštěné čokolády ve vodní lázni přidat cca 50 g smetany na šlehání. Poleva vám pak při krájení nebude praskat.

Postup

Žloutky utřeme s cukrem a poté přidáme kakao. Vše dobře promícháme. Do stejné mísy přidáme nastrouhaná jablka, z nichž jsme předem lehce vytlačli šťávu. Postupně přidáme, špetku soli, nastrouhanou citrónovou kůru, krupici a pomleté ořechy. Promícháme. Nakonec přidáme řádně vyšlehaný sníh z bílků za pomoci 1 PL práškového cukru. Sníh zapracujeme do zbývající hmoty. Sníh s ostatními ingrediencemi nemícháme, ale překládáme!

Na dno formy položíme pečící papír, a to tak, že jej přicvakneme na spoji dna a bočního rámu a zvnějška kousek obstřihneme. Hmotu vlyjeme do dortové kulaté formy (já teď používám průměr 24 cm, ideálnější je 26 cm). Formu vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C. Po 20 minutách snížíme teplotu na 175 °C. Uprosřed pečení je dobré formu asi na 20 minut přikrýt alobalem, aby se nám povrch korpusu nepřipekl. Pečeme 45 až 50 minut.

Po upečení korpus necháme částečně vychladnout, vyřízneme jej nožem z formy a otočíme jej. Necháme jej úplně vychladnout, poté jej podélně rozřízneme na dva díly.

Vrch horního i spodního dílu potřeme marmeládou. Spodní díl potřeme větší půlkou vychladlé dortové náplně (po vyšlehání dle receptu doporučuji dát vychladit do lednice), přikryjeme vrchním dílem a vrch polejeme lehce vychladlou čokoládovou polevou. Boky potřeme zbytkem dortové náplně, případně posypat mletými ořechy.

Horní čokoládovou vrstvu lze ozdobit dle vlastní fantazie. Na tohle ale nejsem.

Domů | Recepty | Nejen básně v próze | Články