Koprová omáčka

Autor receptu: Dušan Polanský

Suroviny

• 700 ml silného hovězího vývaru,
• 500 ml polotučného nebo tučného mléka,
• 200 ml smetany ke šlehání,
• 90 g másla,
• 5 jenom lehce vrchovatých PL hladké mouky,
• třtinový cukr,
• ocet,
• sůl,
• čerstvý mladý kopr.

Postup

Kopr opereme, zbavíme hrubých stonků a najemno jej nakrájíme. Popravdě já jej zcela najemno nekrájím.

V kastrolu rozpustíme máslo, přidáme mouku a připravíme světlou jíšku. Postupně přidáváme na mírném ohni vychlazený vývar a stále mícháme, tedy děláme bešamel. Trvá to 10 až 15 minut. Jakmile je bešamel hotový přidáme asi 2/3 kopru. Stále mícháme, postupně přidávíme mléko a smetanu. Když se již omáčka blíží k varu přidáme zbývající kopr. Krátce povaříme. Nakonec vše dochutíme cukrem, solí a octem.

Podáváme s vařeným vejcem nebo masem z vývaru (viz obrázek) a knedlíkem.

Důležité je uhlídat hustotu omáčky. Ovšem nikdy bychom neměli omáčku zahušťovat, pouze ředit mlékem nebo vývarem. Dodatečné přidávání mouky do již hotového jídla je malé barbarství. Přeji dobrou chuť.

Poznámka: Někdy dělám omáčky méně, použiju pouze 2 PL hladké mouky, másla cca 70 g. Připravím klasický bešamel se stejným množstvím vývaru, jak je uvedeno v receptu, ale pak již nepřidávám mléko, pouze smetanu ke šlehání. Řekl bych, že v této podobě je koprovka nejlepší. Ovšem je toho méně. Pokud chcete ji uvařit v této podobě, ale ve větším množství, musíte mít více vývaru.

Domů | Recepty | Nejen básně v próze | Články