Lokše

Jenom jsem volně popsal, co je již dávno známé.

Suroviny

Postup

Popravdě je to jídlo jednoduché, akorát při pečení na kulatých plotnách je z toho docela nepořádek. Pokud máte chalupu a v ní klasický sporák na tuhá paliva, tak máte vyhráno.

Uvařené brambory nastrouháme najemno nebo protlačíme přes malé otvory pomůckou k tomu určenou, tzv. mačkadlem, do větší mísi, ale můžete vše dělat rovnou i na vále. Osolíme a přidáme tak 30 dkg mouky a vajíčko. Vařečkou směs promícháme, ale pak již pracujeme jenom rukama. Postupně přidáváme tolik polohrubé mouky, až je těsto krásně vlačné. Těsto nesmí být řídké, to by se nám lokše při válení trhaly. Těsto ještě dopracujeme rukama na vále. V receptech se občas uvádí hladká mouka, ale já těch lokší dle mého receptu upekl již sta a sta, tak doporučuji zůstat raději u polohrubé mouky.

Těsto rozválíme na knedlík o průměru asi 6 až 7 cm. Rozkrájíme jej na kousky, co kousek to bude jedna lokše. Jak má být kousek veliký, zjistíte experimentálně. Kousek rozválejte pomocí válečku, placka by měla mít průměr kolem 18 cm, ale jak vidíte níže na obrázcích, moje průměry jsou všelijaké. Na podsyp při rozválení opět používáme polohrubou mouku.

K pečení budeme kromě sporáku, viz obrázek, potřebovat nejlépe dvě (vytačíme i s jednou) litinové kruhové plotny mající průměr cca 21 cm, nůž a tvrdší plochy štětec asi o šířce 5 cm. Nožem občas seškrábeme větší připáleniny z ploten, ale hlavně propícháváme větší bubliny, které se občas při pečení vytvoří. Štětcem odstraňujeme jemnější připáleniny či už z ploten nebo i z lokší. Obracečka slouží k obracení lokší z jedné strany na druhou. V hrníčku je rozpuštěné vepřové sádlo na potírání, občas je ho potřeba lehce přihřát. Na potírání sádlem budeme potřebovat další štětec, odborně mašlovačku, tu jsem zapomněl vyfotit. Normálně mám hrníček postavený mimo sporák na lince u talířů, do kterých lokše kladu na sebe. Doma v paneláku lokše pečeme na litinových plotnách na plynovém sporáku. Pokud máte doma nebo na chatě či chalupě klasický sporák s litinovou plotnou, žádné plotny nepotřebujete.

Ideálně se lokše dělají ve dvojici. Jeden válí, druhý je peče nasucho na dvou rozpálených plotnách. Jakmile je lokše upečená, lehce ji potřeme horkým sádlem, ale jenom jednu, horní, stranu, tedy kromě té první, kterou potřeme po obou stranách. Lokše klademe na plochý talíř na sebe.

Lokše lze připravit na mnoho způsobů. Pomaštěné sádlem bez další přílohy se hodí např. k pečené huse, pardon, k tomu ještě patří bílé víno. Pomaštěné lze potřít povidly, stočit a přikusovat k čaji. Výborné jsou (opět pomaštěné) posypané cukrem a mletým mákem nebo mletými ořechy. Opět stočíme a přikusujeme k čaji. V žádném případě jich neuděláte nikdy dost. Maminka obvykle dělávala minimálně 50 lokší, ale nikdy dlouho nevydržely, ani se není co divit, bylo nás na ně šest. Na obrázku je jich cca 40, ale stejně je to málo :-).

Domů | Recepty | Nejen básně v próze | Články