Dušan Polanský
Z uvedeného nožství připravíme 24 knedlíků.
Ve větší míse promícháme mouku se solí a 2 PL cukru krupice. V mouce uděláme důlek, do něhož rozdrobíme kvasnice, ty posypeme 1 ČL cukru krupice a poté zalejeme trochou vlažného mléka. Nakonec lehce poprášíme moukou. Kvasnice necháme takto kvasit 5 minut.
V troše vlažného mléka rozmícháme 2 vejce a přilejeme k mouce. Podle potřeby přidáme vlažné mléko. Vypracujeme těsto, nejprve vařečkou, pak rukama. Trvá to asi 6 minut. Těsto by mělo být kapánek tužší.
Vymíchané těsto lehce podsypeme polohrubou moukou. Necháme kynout 45 minut. Čas kynutí využijeme na umytí meruněk a jejich vypeckování a např. nastrouhání syra.
Připravíme si podložku (desku), na níž budeme vykrajovat a tvarovat knedlíky. Podložku poprášíme polohrubou moukou. Z těsta vyválíme valec, který rozpůlíme. Obě poloviny opět vyválíme a opět rozřízneme. Z každého ze 4 stejných válců postupně ukrojíme 6 stejných dílků. Desku posypemem polohrubou moukou a každý dílek těsta roztlačíme na kruh. Do každého vložíme 1 meruňku a těsto zabalíme. Již připravené knedlíky necháme ještě 8 minut kynout přikryté utěrkou.
Jakmile knedlíky kynou, dámě do většího hrnce vodu, kterou osolíme. Vodu začneme ohřívat k bodu varu.
Knedlíky vaříme 9 minut. Neotáčíme je a poklici nenadzvedáváme! Nejlépe se hodí hrnec s průhlednou poklicí, jelikož vidíme, co se v hrnci děje. Obvykle je vařím po 8 knedlících, tedy na tři várky.
Každý jednotlivý knedlík po vytažení jemně natrhneme dvěma vidličkami, aby z něho unikla pára a nesrazil se.
Obvykle je podáme s nastrouhaným sýrem, posypané moučkovým cukrem a polité horkým rozpuštěným máslem. Někdo místo nastrouhaného sýru používá nastrouhaný perník, někdo zase mletý mák nebo smaženou strouhanku. Pokud použijeme smaženou strouhanku, tak již máslem nepolíváme.
Tímto způsobem můžeme připravit např. kynuté borůvkové, švestkové nebo jahodové knedlíky.
Domů | Recepty | Nejen básně v próze | Články