Hovězí Stroganov

Na základě praktického pokusu klasický recept upravil: Dušan Polanský

Suroviny

• 600 g kvalitnějšího libového hovězího masa, ideální je nízký roštěnec nebo svíčkova,
• 1 větší cibule pokrájená na proužky, když máte šalotku, tak 3-4 šalotky,
• 1/2 větší masité červené papriky pokrájené na menší kousky,
• 1/2 ČL mleté sladké červené papriky,
• 2 středně veliké sterilizované okurky pokrájené ma menší kousky,
• 4 červené ředkvičky pokrájené na menší kousky, lze vypustit, případně nahradit 1 PL posekaných kaparů nebo i kedlubnou, prostě kousky něčeho na zkus by tam kromě papriky ještě měly být,
• 120 g žampionů pokrájených na čtvrtky,
• 1 PL pikantní hořčice,
• 2 PL posekaných konzervovaných rajčat bez slupky, lze nahradit 1 PL rajčatového protlaku,
• 4 PL olivového oleje,
• dva 30 g kousky másla,
• 1 PL cukru krupice,
• 250 ml zakysané smetany,
• cca 2 dcl hovězího vývaru, když není, postačí voda nebo vývar z kousku kostky Masox,
• bobkový list (není nutný),
• sůl.

Postup

Stroganov byl vymyšlen úmyslně jako jídlo pro rychlou přípravu, na což se v receptech a v očekávání gurmánského zázraku často zapomíná. Receptů je hodně, tohle je jenom jeden z nich. V každém případě v Stroganovi bychom měli při jezení cítit kromě masa a hub ještě kousky něčeho, což je moc důležité. Chuť by měla být jemně pikantně kyselá, zbarvení jídla je dáno hlavně barvou hořčice a smetany.

Maso nakrájíme na nudličky dlouhé cca 5 cm, tloušťka cca 4 mm. Pak na pánvi rozpálíme olej s prvním kouskem másla a nudličky restujeme na středně prudkém ohni pěkně do hněda. 600 g budeme muset restovat na dvakrát, jinak by se nám nudličky dusily, což nechceme. Restování každé dávky trvá cca 8 minut, nudličky průběžně obracíme. Po orestování maso děrovanou lžící vyndáme a odložíme stranou.

Poté tuk (je trochu přepálený) vylejeme a nalejeme 2 PL čerstvého oleje a přidáme druhý kousek másla. Cibuly a houby restujeme cca 8 minut. Pak přidáme nakrájenou a mletou papriku, okurky, ředkvičky a cukr. Mícháme tak dlouho až nám cukr slabě zkaramelizuje.

Nakonec přidáme orestované maso, rajčata (protlak), hořčici, bobkový list a vše podlejeme vývarem (vodou). Podle chuti dosolíme. Dusíme ještě 5 minut. Nakonec zjemníme smetanou.

Podáváme s rýži nebo opečenými bramborami, tzv. americkými, anebo hranolkami.

Domů | Recepty | Nejen básně v próze | Články