Vídeňský bramborový a polníčkový salát

Vyčetl, okoukal a vyzkoušel: Dušan Polanský

Suroviny na bramborový salát

1 kg uvařených brambor typu A (salátové),
1,7 dcl hovězího vývaru, ale může být i jiný, ale jenom masový! Nelze ošidit vodou!!!
1 střední cibule, lze nahradit jemně nasekanou pažitkou, koprem nebo polníčkem,
3 PL slunečnicového nebo olivového oleje,
2 PL jablečného octa,
trochu soli, opatrně,
1 ČL hořčice,
1,5 ČL cukru nebo medu.

Postup

Uvařené (nepřevařené!)rambory nakrájíme na kolečka, přidáme k nim najemno nakrájenou cibuli. Krátce necháme povařit zálivku, kterou necháme vychladnout na cca 70 °C. Poté ji přilejeme k bramborám a vše spolu lehce promícháme. Chce to pak alespoň 30 minut, aby se brambory nasákly zálivkou. Občas vše lehce promíchame. Zálivku si dolaďte dle vaší chuti. Popravdě já vše dělám od oka. Doporučuji vám stejný postup.

Suroviny na polníčkový salát

200 g polníčku,
cca 2 dcl převařené vody,
2,5 PL slunečnicového nebo olivového oleje,
1,5 PL jablečného octa nebo citrónové šťávy,
trochu soli, opatrně,
1 ČL hořčice,
1,5 ČL cukru nebo medu.

Postup

Polníček očistíme a pečlivě propláchneme. Zálivku krátce povaříme a necháme vychladnout, případně ještě dochutíme. Poté s ní zalijeme polníček a občas vše lehce promícháme. Ve Vídni každá restaurace má svůj recept na polníčkový salát. Ovšem jedno mají stejné: podává se k telecímu (ale i vepřovému) řízku s bramborovým vídeňským salátem, viz foto.

Vepřový řízek s vídeňským bramborovým a polníčkovým salátem.

Domů | Recepty | Nejen básně v próze | Články