Vídeňský bramborový a polníčkový salát

Vyčetl, okoukal a vyzkoušel: Dušan Polanský

Suroviny na bramborový salát

800 g uvařených brambor typu A (salátové),
2 dcl hovězího vývaru, ale může být i jiný, ale jenom masový. Nelze ošidit vodou!!!
1 střední cibule, lze nahradit jemně nasekanou pažitkou, koprem nebo polníčkem,
4 PL slunečnicového nebo olivového oleje,
2,5 PL jablečného octa,
trochu soli, opatrně,
1 ČL hořčice,
1,5 ČL cukru nebo medu.

Postup

Brambory nakrájíme na kolečka, přidáme k nim najemno nakrájenou cibuli. Krátce necháme povařit zálivku, kterou necháme vychladnout na cca 70 °C. Poté ji přilejeme k bramborám a vše spolu lehce promícháme. Chce to pak alespoň 30 minut, aby se brambory nasákly zálivkou. Občas vše lehce promíchame. Pokud jde o zálivku, dolaďte si ji dle vaší chuti. Popravdě já vše více méně dělám od oka.

Suroviny na polníčkový salát

200 g polníčku,
cca 2 dcl převařené vody,
3 PL slunečnicového nebo olivového oleje,
2 PL jablečného octa nebo citrónové šťávy,
trochu soli, opatrně,
1 ČL hořčice,
1,5 ČL cukru nebo medu.

Postup

Polníček očistíme a pečlivě propláchneme. Zálivku krátce povaříme a necháme vychladnout, případně ještě dochutíme. Poté s ní zalijeme polníček a občas vše lehce promícháme. Ve Vídni každá restaurace má svůj recept na polníčkový salát. Ovšem jedno mají stejné: podává se k telecímu (ale i vepřovému) řízku s bramborovým vídeňským salátem, viz foto.

Vepřový řízek s vídeňským bramborovým a polníčkovým salátem.

Domů | Recepty | Nejen básně v próze | Články